Profesjonalne stanowisko kelnerskie: planowanie, logistyka i realizacja wydarzeń zleconych w branży HoReCa

Grupa docelowa usługi

Nowi kelnerzy (użytkowni początkujący): Osoby, które dopiero rozpoczynają swoją przygodę z pracą w gastronomii i potrzebują solidnych podstaw teoretycznych oraz praktycznych umiejętności z zakresu obsługi klienta, etykiety, znajomości menu i technik serwowania.

Doświadczeni kelnerzy (użytkowni zaawansowany): Profesjonaliści z kilkuletnim doświadczeniem w pracy w gastronomi, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę i umiejętności oraz być na bieżąco z nowościami w świecie gastronomi na świecie i w Polsce oraz w technikach kelnerskich w serwowaniu posiłków i napojów i obsłudze zdecydowanego klienta.

Pracownicy gastronomii (użytkowni zaawansowany): Osoby pracujące w różnych działach gastronomii (np. kucharze, pomocnicy kuchenni), które chcą zdobyć dodatkowe umiejętności z zakresu obsługi klienta, aby móc awansować lub zmienić stanowisko pracy.

Pracownicy sezonowi (użytkowni początkujący i zaawansowany): Osoby pracujące w różnych działach gastronomii (np. kucharze, pomocnicy kuchenni), które chcą zdobyć dodatkowe umiejętności z zakresu obsługi klienta, aby móc awansować lub zmienić stanowisko pracy.

Cel edukacyjny

Szkolenie przygotowuje uczestników do samodzielnego i efektywnego zarządzania różnorodnymi wydarzeniami (eventami), od kameralnych spotkań po duże uroczystości. Szkolenie ma na celu podniesienie standardów obsługi klienta, optymalizację procesów logistycznych oraz zwiększenie satysfakcji zarówno klientów, jak i pracowników.

Efekty usługi

Uczestnik szkolenie nabywa następujące umiejętności:

1. Planuje i organizuje kompleksową obsługę kelnerską wydarzenia, uwzględniając specyfikę klienta, charakter imprezy i dostępne zasoby.
   
   Kryteria weryfikacji:

• Uczestnik projektuje szczegółowy plan obsługi kelnerskiej dla przykładowego wydarzenia

2. Zarządza zespołem kelnerskim podczas realizacji wydarzenia, zapewniając wysoką jakość obsługi i sprawną komunikację;
   
   Kryteria weryfikacji:

• Uczestnik monitoruje i nadzoruje pracę zespołu kelnerskiego podczas symulacji obsługi wydarzenia;

Program szkolenia

Typy zajęć:

• [T] Teoretyczne: Wykłady, prezentacje, analiza koncepcji.
• [P] Praktyczne: Ćwiczenia, zadania, praca z narzędziami pod okiem trenera.
• [M] Mieszane: Łączą wprowadzenie teoretyczne z zadaniami praktycznymi

Jakie wartości składają się na doświadczenie gościa w hotelu. Czym jest gościnność i jaką rolę odgrywa człowiek w usłudze. Bezpośredni kontakt z gościem – komunikacja werbalna i niewerbalna. Kultura obsługi (T)

Czym jest doświadczenie kulinarne. Rola kelnera. Przygotowanie sali i obsługi do przyjęcia gości. Ścieżka doświadczeń gościa w restauracji – część I (M).

Ścieżka doświadczeń gościa w restauracji – część II. Sprzedaż sugestywna. Standardy usługi room-service. Komunikacja z gośćmi w przypadku zażaleń – część I (P i M)

Komunikacja z gośćmi w przypadku zażaleń – część II. Postawa asertywna (M).